开云平台_日均卖7万份外卖的玉子屋是这样做管理的

在中国，说到商店，人们应该很熟悉。以前叫“买盒饭的人”。有了互联网和App，大家给了他们一个现代学名——“互联网餐饮业”。

当然，很多人渴望尝试并计划占领这个看似低门槛的行业。但今年央视3.15晚会，人吃饱了就被枪毙，也让大众看到了店内行业大幅增长后的混乱和隐患。那么，我该怎么买这个盒饭去卖名品，口音，利润呢？在日本，有一家叫做玉子屋的大咖啡店。

仅在东京，每天就能卖出13万份午餐。每份零食价格仅为430日元(约合人民币25元)，日弃率高于0.1%。

但是，玉子之家并不是互联网店内平台，而是一家自雇才50年的传统公司。一个600人的团队，一年能卖出90多亿日元(约合5亿元人民币)。那么，这家在日本被称为“店内”的餐厅是如何做到的呢？不要忘记你的创意思维的“玉子”，在日语中是鸡蛋的意思。

顾名思义，玉子宫是用来放鸡蛋的。但是，玉子之家和买鸡蛋的养鸡场关系真的很大。玉子之家的前身是米托的一个养鸡场，但没多久员工就滚钱跑了。

这时房子漏水，周一下雨，贫困的杉川一家也遭遇火灾。三郎太杉川不得不去东京，在那里他是一个陌生人，为他的家人寻找机会。他在大田区开了一家肉店，把家乡的猪肉和鸡肉卖到东京。

因为人手不足，还拿着教鞭的妈妈也去东京拿切肉刀，成了菜市场的“女屠夫”。迅速而勤奋地，杉川的家就在肉店旁边，后面是一家鱼店。1962年，在知名的富士银行工作了四年，前程似锦的杉川勇被家人叫回来，成了鱼店老板。

等一下！银行带回家卖鱼？中间会有一些空间，对吗？不要时不时“补脑”。日本社会文化所倡导的家族企业的传承和责任可以说明一切。更别提银行的金领了。

一旦家里需要，国家高官回家买红薯就没意思了。关于道理有意思的是，著名的大型金融机构杉川勇，时间久了显然对资本运营不感兴趣。1975年，杉川勇把鱼砖发展成一家小吃店，为了让他的心溶解，永远不会忘记他最初的愿望：我的职业生涯始于一个养鸡场，后来结束了。我们不只是送餐车。

对于尊重新鲜度的餐饮业来说，忽视基本上等于损失，这是最重要的指标，取决于企业的经营。由于精细化管理，日本餐饮业的平均弃母率在世界范围内约为2%。然而，玉子近0.1%的被遗弃家庭不能用“不可思议”来形容。

凭什么？传统商业模式的政治宣传，仓储系统的优化，对话系统的构建。那些相信自己去过餐厅，用过互联网店内平台的朋友，一致认为不会理解一种叫做“选择自由”的疾病的具体表现。面对琳琅满目、价格各异的菜品，“我什么都不吃”往往让人心碎。

而玉子之家彻底解决了消费者的这种苦恼。每天只有一份零食，只有一个价格是33，354，430日元，玉子之家只需打一个电话或点几下鼠标就可以给顾客送零食。

中国虽然有不少单品餐厅，但是都有很多搭配品类的权利，但是玉子的房子连这个都没有。“我做什么，你不吃什么”的霸气商业模式，可以说是天下少有。这种模式更大的优势是每天只有一个菜，所以有可能大量销售一定量的材料。

玉子之家利用这一优势，在与供应商进行调解时，可以成功地建立一个廉价的订单价格，使销售价格在市场上降低到一个较低的水平，从而有更多的消费者。而且因为每天只有一道菜，大大节省了存储和管理的成本。当然，在消费者为王的时代，“任性做菜”只是个笑话。

零食只能靠“便宜”，很难长期找到消费者，还要“质量好”。玉子之家的员工是物美的质量保证。为了确保零食能够以较慢的速度送达消费者手中，玉子之家通过长期积累的经验，开发了一种独特的储存方法。

不同于传统的同区域车主集中，玉子之家约200名食客分别乘坐160辆送货车，近、中、近群使用弹性车主。每天9点，负责管理长途仓储的送货车到了。这些车上的零食数量比估计的要少。

10: 30，中距仓团队到了。但长途存储群完成存储后，就不会联系中距群了，弥补了距离自己更近的零食严重短缺区，从而减缓了中距群主人的速度。11点20分，接近组到了。

这时，长途团和中距团再和他们接触后，就组成了周围的秩序区，减慢了短途团主人的速度。简单来说，这是一个联锁存储系统。

有了餐车的无缝衔接和出色的配合，零食才慢慢送到顾客手中，浪费率也控制到了一个下限。然而，对于玉子之家来说，“送饭”的定义并不太精确。

因为他们也是业务人员、客户经理、市场调查员和公关人员.玉子之家没有把这些环节考虑进去，分别用人，而是采取整体整合的方式，构建了一个极端的对话体系。说得很简单，每个人都不能只考虑眼前的问题，一定不能有全局思维。完成这一切的道具是可重复使用的饭盒。

玉子之家没有使用被钢笔丢弃的可重复使用的饭盒，而是制造了可回收的饭盒。不用说，环保可以通过重复使用饭盒来实现，这一点就更重要了。“你的零食的味道和数量是多少？”"你希望菜单上减少什么菜？""附近有比我们便宜的餐馆和小吃店吗？"“你的公司离一个大事件更近吗？周末一定要加班吗？”。

这是玉子大厦员工重复使用饭盒的经典“四问”。询问记录后，工作人员不会将饭盒送回公司，而是逐一检查剩余内容并进行登记。这些信息不会通过每日工作报告共享，这是预测订单数量和改进菜肴的重要依据。

日本电视台多次随机选择一天测试玉子之家的预测。采访当天，根据这一信息，玉子之家预测第二天的零食销量为63100份，而第二天的销量为63126份，这是令人惊讶的，因为其准确性较低。很多“网恋的人”可能有点男人。

不是互联网时代吗？不是有大数据吗？用得着这么难吗？但是认真想想，对于点餐以外的信息，是经常认识的客户面对面得到答案更准确，还是客户在网上随意点击更可靠？而且，当顾客长时间不点菜时，玉子之家也不会打电话，并真诚地告知顾客自己的身体状况和不点菜的原因。许多客户多年来一直由玉子之家的一名工作人员管理。突然，他们见了这个工作人员几天，他们不会打电话通知这个工作人员情况。

想问一下，现在的互联网和App如何才能做到这种真实、稳健的面对面对话？大多数员工都是“臭小子”，他们坚信看到这里，有些读者已经开始讨厌玉子宫战神级别的员工了。这些狼一样的队友，存储效率超过每人每天450份，其他任务都很突出，他们是从哪里找来的？然而，与令人难以置信的销售业绩相比，玉子之家的用人理念更令人难以置信。

“我们绝大多数员工都是‘臭小子’。但是，一旦他们心中的火焰熄灭，爆炸力真的是不可想象。

“说到用人之道，玉子之家的老板杉川勇说得很神奇。他口中的“臭小子”大部分都是高中大学辍学者，梦想破灭的“浪人”，甚至很多被多次的“暴民”。为什么这些“臭小子”能发挥出不同于常人的力量？杉川勇继续用“圈鱼文化”和“野生鱼”来打一个绝妙的比方。

”圈养鱼”是喂。如果从人群来看，就是那种以按照家长老师的原路接受和反对为荣的“好孩子”和“好学生”。

但是，这样一个循规蹈矩的人的“能量”是很弱的。野生鱼类必须一直努力奋斗才能生存，但它们也会告诉自己到底想要什么。从人群来看，就是那种不管别人怎么想都坚持自己的人。他们看起来不正常，但他们体内储存着巨大的能量。

这种能量差距，投入工作，就是能力差距。”我们的员工都是野的！”杉川自豪地说。对他来说显而易见的是，“野鱼”首先可以灵活变通。

玉子之家的小吃店必须因地制宜。有时候根据情况一天要换十几趟路线，对应的客户也是各种各样。频繁的情况很奇怪，“圈养鱼”很难适应环境的频繁变化。

然而，“野生鱼”常常乐此不疲，因为它们讨厌生活在变化中。另外，“野鱼”虽然刚开始可能不讨人喜欢，但始终没有刻板印象，坦诚真诚，没有虚伪的与客户“交心”对话。如果一个客户幸运地爱上了他们，他们可以形成多年稳定的朋友关系。杉川勇经过一段时间的爱，是“野鱼”有勇气指出正确的事情，甚至不择手段地骂老板。

虽然他们的观点不一定准确，但这种不敢挑战、不敢犯罪的活跃氛围，毕竟是企业活力的明显来源。现在，玉子大厦的很多中层干部都是这样。因为杉川勇是在很久以后才发现的，“黄华”往往是一群工作效率高、善于创造并取得成就的人。

被迫说日本公司今天缺少的大概就是这种冒险精神。因此，玉子之家只是一家“非典型”的日本企业。玉子之家哪里好？商业模式，存储系统，还是精细化管理？也许是，也许不是几乎。仔细翻看日本网友对玉子之家的评论，惊讶地发现，频繁出现的关键词既不是商业资本模式，也不是速度效率，而是“温度”。

没错，相对于冰冷的资本运营和互联网数据，企业员工对客户的“温度”，企业运营者对员工的“温度”，员工之间的“温度”，也许是我们这个时代必备的东西。问问中国大陆的一些店内企业，即使你完成了一系列眼花缭乱的资本运营，每天拿着从云计算中提取的详细数据，还有一堆钱要烧，你有没有告诉你的每一个客户，他们讨厌什么味道，哪一天需要加班费，什么时候健康出现了问题？当你的调度员换回时，不会有客户打电话问“小张在哪里？”？。

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